当你开始坚持做饭时，你会想要使用好的汤料。您越坚持作为日本料理基础的高汤，味道就会变得越深。这次，我们听了代表日本的鲣鱼干和鱼汤专卖店Ninben先生的讲座。让我们掌握如何绘制比您想象的更容易的汤料。

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为了增加喜欢大石的女孩“大石女人”的数量，他们将教您从干鲣鱼的基本知识到应用方法和琐事的广泛主题。

Katsuobushi几乎是手工制作的

鲣鱼是将鲣鱼加热制成的干腌食品。几乎所有的过程都是手工工作直到完成。另外，鲣鱼干实际上有两种。一个是“Arabushi”，大约需要一个月才能完成。另一个是更香的“开布施”，发霉了，半年多了。

剃须时，尾巴先要好看！

使用剃须机时，将刀刃转向您。Katsuobushi 应该在最先留下皮肤的尾部。然后，让我们一边沿着剃须机滑动鲣鱼一边剃须。如果你不费力地用一口气把它推出来，你可以把它磨得很干净。

“Ichiban Dashi”在3分钟内准备好

宁本推荐的干鲣鱼高汤黄金比例是30g干鲣鱼兑1000ml水。把水烧开，关火，加入干鲣鱼片。放入后，等待1～2分钟不要乱动，再用纱布或纸不挤的情况下压一下就完成了。

您可以“两次”美味地享用干鲣鱼

扔掉第一批鱼汤中使用的干鲣鱼很浪费......那么，让我们更多地利用它！

✔️ 安排香喷喷

在 30 克干鲣鱼肉汤中加入 2 汤匙酱油、糖和味醂，炒至光亮。最后，只需混合芝麻，洒就完成了。

✔️ 画出第二个让鲜味更浓的高汤

使用第一个晚会拉出的“第二个鱼汤”。将第一道大石汤中一半的水加入大石汤中，再次煮沸。煮沸后，转小火慢炖3-5分钟，加入鲣鱼片5克，静置1-2分钟。非常适合炖菜和火锅菜。

其实很简单！让我们享受大石生活

对于那些从一开始就认为很难拉高汤的人来说，这不是很容易吗？这比你想象的要容易，你可以享受“鱼汤生活”，在那里你可以比平时多享受几次美味的食物。

◎ 拍摄 / 花村克彦 ◎ 模特 / 辻千惠